Při vaření masa s kořením je známé, že koření umí snížit tvorbu karcinogenů. Nová studie ukazuje, že koření, které je plné antioxidantů, může pomoci zabránit oxidaci in vivo. Nicméně je třeba mít na paměti, že vysoký obsah tuku v hamburgerech je špatný pro lidi s Diabetem mellitus 2. typu vždy.
Vysoký obsah tuku je jedním z hlavních rizikových faktorů pro inzulinovou rezistenci a tím i vznik cukrovky 2. typu. Lidé s Diabetem mellitus 2. typu ale mohou využít některé směsy koření při vaření s vysokým obsahem tuku, aby vliv tuků na zdraví snížili.
Studie koření
David Geffen a jeho kolegové provedli na School of Medicine při University of California v Los Angeles studii a našli směs koření, kterou lze přidávat k jídlům s vysokým obsahem tuku, jako je maso na hamburger, aby se snížila indukovaná endoteliální dysfunkce, která je spojena s onemocněním srdce.
Ve studii, které se zúčastnilo 22 nemocných s cukrovkou 2. typu, byli diabetici požádáni, aby jedli hamburgery vařené se solí nebo ve směsi koření v náhodném pořadí. Očekávali, že směs koření sníží postprandiální oxidaci lipidů a endoteliální dysfunkce.
Studii dokončilo osmnáct lidí. Vědci zjistili, že „postprandiální hladiny glukózy, inzulínu a triglyceridů byly podobné u všech testovaných, ať konzumovali hamburgery s kořením nebo se solí.“ Nicméně se u hamburgerů dochucených kořením snížilo množství malondialdehydu v moči (o 31% ve srovnání s testovanými, kteří konzumovaly solené burgery).
Malondialdehyd je velmi škodlivý typ aldehydu, který je běžný u nemocných cukrovkou 2. typu. Na druhou stranu došlo při konzumaci kořeněných burgerů ke zvýšení množství dusičnanů/dusitanů v moči.
Vařit tučné maso s kořením vede k jeho menší škodlivosti, ale koření nedokáže vyvážit celkový vliv na zdraví.
Poznámka: Ve článku bohužel není napsáno, o jaké koření se jedná.
Zdroj: Foodconsumer.org
