Autoři studie tvrdí, že jejich zjištění zdůrazňují, jak mohou kombinace potravin ovlivnit vstřebávání látek obsažených v potravinách.
Flavanoly jsou bioaktivní sloučeniny, které jsou spojovány se zlepšením zdraví srdce a mozku a lze je nalézt v potravinách, jako jsou jablka, hrušky, borůvky, ostružiny a hrozny.
Přítomnost polyfenoloxidázy (PPO), enzymu, který se přirozeně nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny, však ovlivňuje schopnost těla flavanoly přijímat.
Některé ovoce po rozkrojení zhnědne v důsledku reakce PPO s kyslíkem. Vědci se rozhodli prozkoumat, zda tato aktivita enzymu ovlivňuje míru, do jaké tělo vstřebává flavanoly, když se ovoce rozmixuje na smoothie.
Vedoucí autor studie Javier Ottaviani, ředitel Core Laboratory Mars Edge, součásti společnosti Mars, Inc., a externí výzkumník na Kalifornské univerzitě v Davisu, vysvětlil: „Snažili jsme se na velmi praktické úrovni pochopit, jak běžné jídlo a příprava jídla, jako je smoothie na bázi banánů, může ovlivnit dostupnost flavanolů k absorpci po požití.“
Účastníci studie vypili dva různé smoothie, jeden vyrobený z banánu, ovoce s vysokou aktivitou PPO, a druhý smoothie vyrobený ze směsi bobulovin, které mají nízkou aktivitu PPO, a účastníci si také vzali kapsli s flavanolem pro porovnání. Hladiny flavanolu byly měřeny ve vzorkech krve a moči.
Výsledky vědce ohromily – ti, kteří si dali banánové smoothie, měli o 84 % nižší hladiny flavanolu ve srovnání s těmi, kteří si vzali kontrolní kapsli.
Ottaviani řekl: „Byli jsme opravdu překvapeni, jak rychle přidání jediného banánu snížilo hladinu flavanolů ve smoothie a hladinu flavanolu absorbovaného v těle.
„To ukazuje, jak příprava a kombinace jídla mohou ovlivnit vstřebávání látek obsažených v potravinách.“
Tým tvrdí, že banány jsou stále nutričně hodnotným ovocem, ale doporučuje nemíchat je ani jiné potraviny s vysokou aktivitou PPO s potravinami s vysokým obsahem flavanolů, jako jsou bobule a hrozny.
Ottaviani dodal: „Toto je jistě oblast, která si zaslouží větší pozornost v oblasti polyfenolů a bioaktivních sloučenin obecně.“
Zdroj: diabetes.co.uk
