V článku v časopise The Conversation dva profesoři, kteří se hlouběji zabývali tím, co ve skutečnosti vede lidi k oblibě daného jídla, uvádějí, že jejich zjištění ukazují, že je třeba zaujmout informovanější a personalizovanější přístup k politikám týkajícím se ultrazpracovaných potravin.
Graham Finlayson, profesor psychobiologie na Univerzitě v Leedsu, a James Stubbs, profesor chuti k jídlu a energetické rovnováhy na Univerzitě v Leedsu, uvádějí, že jejich studie zjistila, že to, jak o jídle přemýšlíme, ovlivňuje to, jak ho jíme, stejně jako jeho složení.
Experti spojili ultrazpracované potraviny (UPF) s řadou zdravotních problémů, od demence po obezitu, a tvůrci politik navrhují intervence, včetně varovných štítků, marketingových omezení, daní a dokonce i úplných zákazů v blízkosti škol.
Profesoři Finlayson a Stubbs se pustili do podrobnějšího zkoumání důkazů a zaměřili se na to, co lidi vede k přejídání, i když už nemají hlad.
Studovali více než 3 000 dospělých ve Spojeném království a jejich reakce na více než 400 běžných potravin a uvedli: „To, co jsme zjistili, zpochybňuje zjednodušený narativ UPF a nabízí nuancovanější cestu vpřed.“
Účastníci se zúčastnili tří online studií, kde hodnotili fotografie neznačkových porcí jídla podle toho, jak moc jim chutnaly a jak je pravděpodobné, že se je přejí. Mezi 400 běžnými položkami byly pečené brambory, jablka, nudle, koláč s tvarohem a pudinkové krémy.
Tým poté porovnal zjištění se třemi faktory:
- Nutriční obsah potravin
- Jejich klasifikace jako ultra zpracovaných (rozsah a účel jejich zpracování)
- Jak je lidé vnímali – sladké, tučné, zpracované, zdravé atd.
„Překvapivým poznatkem“ bylo, že pokud někdo vnímal jídlo jako sladké, tučné nebo vysoce zpracované, zvýšilo se tím pravděpodobnost, že se jím přejídá, bez ohledu na jeho skutečný nutriční obsah. Naopak potraviny, o nichž se věřilo, že jsou hořké nebo mají vysoký obsah vlákniny, měly opačný účinek. Ačkoli autoři uznávají, že ne všechny UPF jsou neškodné, tvrdí, že jejich zjištění ukazují, že označení UPF je tupý nástroj, protože shrnuje mnoho různých potravin dohromady.
Některé z těchto produktů mohou být podle nich užitečné, zejména pro starší dospělé s nízkou chutí k jídlu nebo pro ty, kteří drží omezenou dietu.
Autoři uvedli: „Sdělení, že všechny UPF jsou špatné, problém zjednodušuje. Lidé nejedí pouze na základě etiket na potravinách. Jedí na základě toho, jak jídlo chutná, jak se po něm cítí a jak odpovídá jejich zdravotním, sociálním nebo emocionálním cílům.
„Spoléhání se na označení UPF při formování politiky by se mohlo obrátit proti nim. Varovné štítky by mohly lidi odradit od potravin, které jsou skutečně prospěšné, jako jsou celozrnné cereálie, nebo vyvolat zmatek ohledně toho, co je skutečně nezdravé.“
Tým místo toho doporučuje informovanější a personalizovanější přístup, pokud je to nutné:
- Zvyšovat gramotnost v oblasti jídla: pomáhat lidem pochopit, co dělá jídlo uspokojivým, co vyvolává chutě a jak rozpoznat své osobní signály k přejídání.
- Navrhovat potraviny, které jsou příjemné a syté, spíše než se spoléhat na nevýrazné „dietní“ možnosti nebo ultra chutné svačiny.
- Řešit motivaci k jídlu: lidé jedí z mnoha důvodů, nejen kvůli hladu. Podpora alternativních návyků a zároveň maximalizace požitku by mohla snížit závislost na nekvalitních potravinách.
Autoři uvedli: „Chceme-li podporovat lepší stravovací návyky, je čas přestat démonizovat skupiny potravin a začít se zaměřovat na psychologii, která se skrývá za našimi rozhodnutími.“
Zdroj: diabetes.co.uk
