Analýza publikovaná v časopise American Journal of Preventive Medicine zahrnovala data z osmi zemí včetně Velké Británie a USA a zkoumala potenciální dopady UPF na zdraví, které se v globálním jídelníčku stále více objevují.
UPF zahrnují položky, jako je zpracované maso, perlivé nápoje, sušenky, zmrzlina a některé snídaňové cereálie.
Tyto výrobky obvykle obsahují více než pět složek – z nichž mnohé se v domácím vaření nepoužívají – jako jsou umělá sladidla, konzervační látky a emulgátory určené ke zlepšení chuti, textury nebo trvanlivosti.
Výzkumníci analyzovali data z průzkumů stravování a národní statistiky úmrtnosti z Austrálie, Brazílie, Kanady, Chile, Kolumbie, Mexika, Velké Británie a USA.
Odhadli, že v zemích, kde UPF tvoří více než polovinu denního příjmu kalorií, jako je Velká Británie a USA, lze 14 % předčasných úmrtí připsat těmto potravinám.
V zemích s nižší spotřebou UPF – méně než 20 % celkového kalorického příjmu – jako je Brazílie a Kolumbie, se toto číslo odhadovalo na přibližně 4 %.
Dr. Eduardo Nilson, hlavní autor z Brazílie, vysvětlil, že UPF mohou ovlivňovat zdraví „kvůli změnám v potravinách během průmyslového zpracování a používání umělých přísad, včetně barviv, umělých aromat a sladidel, emulgátorů a mnoha dalších přísad a pomocných látek“.
Na základě svého modelování studie odhadla, že v roce 2018 došlo v USA k 124 000 předčasným úmrtím spojeným s UPF a ve Spojeném království k téměř 18 000.
Studie však nemohla prokázat kauzální vztah. Množství UPF ve stravě člověka je často spojeno s dalšími faktory, jako je fyzická aktivita, socioekonomický status a celkové stravovací návyky – to vše ovlivňuje zdraví.
Profesor Kevin McConway, emeritní profesor aplikované statistiky na Open University, varoval před omezeními studie: „Stále není zdaleka jasné, zda je konzumace jakékoli UPF škodlivá pro zdraví, nebo o jaký aspekt UPF by mohlo jít. To vše znamená, že je nemožné, aby si jakákoli studie byla jistá, zda rozdíly v úmrtnosti mezi lidmi, kteří konzumují různé množství UPF, jsou skutečně způsobeny rozdíly v jejich konzumaci UPF. Z žádné studie tohoto druhu si stále nemůžete být jisti, co přesně co způsobuje.“
Dr. Nerys Astbury, odbornice na stravu a obezitu na Oxfordské univerzitě, také poznamenala: „Mnoho UPF má tendenci mít vysoký obsah těchto živin,“ s odkazem na tuk a cukr. Dodala, že důkazy zatím nepotvrzují, zda jsou samotné UPF škodlivé nad rámec svého nutričního obsahu.
Dr. Stephen Burgess z Cambridgeské univerzity uvedl: „Ultra zpracované potraviny mohou být více než jen přihlížejícím,“ navzdory obtížnosti prokázání přímé škody. Federace potravin a nápojů (Food and Drink Federation) argumentovala, že termín „ultra zpracované potraviny“ nespravedlivě „démonizuje širokou škálu potravin“, a zdůraznila, že všechny přísady používané při výrobě jsou schváleny Agenturou pro potravinové standardy.
Zdroj: diabetes.co.uk
