Nedávná studie zjistila, že lidé mohou budovat svalovou hmotu konzumací rostlinných bílkovin stejně efektivně jako konzumací živočišných bílkovin.
První autor studie, profesor Nicholas Burd, řekl: „Dlouholetým přesvědčením nebo současným dogmatem bylo, že zdroje živočišných bílkovin jsou lepší, zejména pro budování svalů.“
„Naše obecná hypotéza založená na předchozích studiích byla, že stravovací návyky založené na živočišných potravinách by byly účinnější při podpoře budování svalů. Měření provedená po jednom jídle však nemusí odrážet účinky konzumace vyvážené veganské stravy v průběhu času.“
Předchozí výzkum ukázal, že konzumace více než 1,1 g/kg bílkovin denně neovlivňuje rychlost syntézy svalových bílkovin během silového tréninku, bez ohledu na to, zda se jedná o rostlinné nebo živočišné bílkoviny.
Během studie tým výzkumníků zkoumal svalovou sílu 40 dospělých, kteří byli všichni fyzicky aktivní a ve věku mezi 20 a 40 lety.
Účastníci byli náhodně rozděleni do skupin s veganskou nebo všežravou stravou a museli sníst nějaká jídla v laboratoři.
Všežravé stravy měly vysoký obsah vajec, hovězího, kuřecího, vepřového masa a mléčných výrobků, zatímco veganská strava vyvážila obsah aminokyselin v jídlech.
Každé tři dny účastníci prováděli aktivity, které otestovaly jejich svalovou sílu.
Mimo laboratoř měl každý účastník akcelerometry, aby sledoval úroveň své aktivity. Kromě toho každý den pili vodu obsahující deuterium – stabilní izotop vodíku.
Profesor Burd řekl: „Atomy deuteria se v aminokyselinách vyměňovaly s atomy vodíku, čímž je činily těžkými, a sloužily jako stopovače, které umožnily týmu sledovat jejich začlenění do svalové tkáně.“
Pro určení svalové síly vědci odebrali účastníkům na začátku a na konci studie biopsie tkáně svalu na noze.
Zjistili, že mezi účastníky na veganské nebo omnivorní stravě nebyl žádný rozdíl v rychlosti syntézy svalových bílkovin.
Dále zjistili, že rozložení bílkovin během dne nemělo žádný vliv na rychlost budování svalové hmoty.
„Předpokládalo se, že je lepší zajistit stabilní přísun živin po celý den,“ řekl profesor Burd.
Dodal: „Také jsem si myslel, že pokud dostáváte bílkoviny nižší kvality – co se týče jejich stravitelnosti a obsahu aminokyselin –, pak by možná distribuce mohla mít vliv.“ A překvapivě jsme ukázali, že na tom nezáleží.“
„Dokud z jídla získáváte dostatek kvalitních bílkovin, tak to opravdu nic nemění.“
Zdroj: diabates.co.uk
