Oleje získané ze semen, jako je řepka, slunečnice, kukuřice a hroznová semínka, se staly ohniskem globálních debat o výživě. Mnoho odborníků varuje před jejich potenciálem vyvolat zánět – klíčový faktor u závažných onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, cukrovka 2. typu, kognitivní pokles a poruchy nálady.
Během svého krátkého prezidentského úřadu Robert F. Kennedy Jr., který zároveň zastával funkci ministra zdravotnictví, odsoudil semenné oleje jako skryté nebezpečí v americké stravě a naléhal na veřejnost, aby přešla na tradiční tuky, jako je sádlo a lůj.
Ale podle Dr. Marka Hymana, uznávaného rodinného lékaře, je realita složitější. V rozhovoru s Dr. Andrewem Hubermanem v podcastu Huberman Lab Dr. Hyman vysvětlil, že důkazy o semenných olejích zdaleka nejsou přesvědčivé a že jejich používání při vaření může být ve skutečnosti méně škodlivé než běžně používané živočišné tuky, jako je máslo nebo slaninový sádlo.
Řekl: „Teorie, která stojí za semennými oleji, je, že jsou bohaté na omega-6. Jejich obsah omega-3 je však v nerovnováze. Způsobuje záněty. Způsob, jakým se produkují a pěstují, je problematický. Obvykle se jedná o geneticky modifikované plodiny.“
„Chtěl/a bych jíst průmyslově vyráběný potravinářský výrobek? Pravděpodobně ne. Víme s jistotou, že je to problém? Myslím, že data jsou smíšená.“
Dodal: „Jezte máslo s bagelem, dejte si ho na brokolici, protože kombinace nasycených tuků a rafinovaného škrobu je to, co nás zabíjí.“
Dr. Hyman doporučuje zařadit do svého jídelníčku tuky bohaté na živiny z celozrnných potravin, abyste si udrželi optimální zdraví. Patří mezi ně avokádo, kokos, ryby, olivový olej a ořechy, což jsou klíčové prvky proslulého středomořského stravovacího vzorce.
Studie Harvardovy univerzity, zveřejněná v březnu 2025, sledovala po tři desetiletí více než 200 000 dospělých a odhalila významné poznatky.
Výzkum ukázal, že jedinci, kteří se rozhodli vařit s použitím rostlinných olejů místo másla, měli nižší celkové riziko úmrtí, a to i v důsledku onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Naproti tomu ti, kteří pravidelně používali máslo, měli zvýšené riziko úmrtí na rakovinu nebo z jiných příčin.
Výzkumníky šokovalo zjištění, že pouhá náhrada méně než jedné polévkové lžíce másla ekvivalentním množstvím semenného oleje vedla k 17% snížení rizika úmrtí – toto zjištění popsali jako „pozoruhodný dopad na zdraví“.
Autoři studie se domnívají, že by to mohlo být způsobeno nižším obsahem nasycených tuků v semenných olejích ve srovnání s máslem.
Nasycené tuky jsou již dlouho spojovány se zvýšeným rizikem infarktů, mrtvice a některých druhů rakoviny.
Autor Dr. Daniel Wang řekl: „Lidé by měli zvážit, že jednoduchá změna stravy – nahrazení másla sójovým nebo olivovým olejem – může vést k významným dlouhodobým zdravotním přínosům.“
„Z pohledu veřejného zdraví se jedná o značný počet úmrtí na rakovinu nebo jiná chronická onemocnění, kterým by se dalo předejít.“
Zdroj: diabetes.co.uk
