Podle zjištění publikovaných v časopise Nutrients může konzumace více než 300 gramů drůbeže týdně zdvojnásobit riziko úmrtí na rakovinu gastrointestinálního traktu (GC), zejména u mužů.
Je bílé maso skutečně zdravější?
Zpráva italského Instituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare (ISMEA) z roku 2013 odhaduje celosvětovou spotřebu drůbeže na 13,3 kg na osobu ročně.
V Itálii se spotřeba drůbeže v posledním desetiletí neustále zvyšuje z 11,7 kg na 12,7 kg na osobu.
Drůbeží maso označuje různé druhy ptačího masa, jako je kuřecí, krůtí, kachní, husí, perlička a pernatá zvěř, jako jsou křepelky a bažanti.
Stravovací doporučení pro Američany (DGA) navrhují standardní porci drůbeže 100 gramů, doporučenou jednou až třikrát týdně.
Zatímco drůbeží maso obecně obsahuje méně tuku než červené maso, průmyslové zpracování významně změnilo jeho nutriční hodnotu.
Mnoho zpracovaných drůbežích výrobků má vysoký obsah sodíku, nasycených tuků, cukrů a konzervantů. Ve skutečnosti se asi 26 procent konzumované drůbeže podává ve zpracované formě, jako jsou burgery, kebaby, rohlíky a nugetky.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikuje červené maso jako „pravděpodobně karcinogenní“ pro člověka a zpracované maso jako „karcinogenní“.
Potenciální rizika rakoviny spojená s bílým masem, zejména s ohledem na trávicí systém, však zůstávají nejasná – až doposud.
O studii
Výzkumníci analyzovali data od 4 869 účastníků kohortových studií MICOL a NUTRIHEP.
Stravovací návyky byly hodnoceny pomocí dotazníku European Prospective Investigation into Cancer (EPIC) Food Frequency Questionnaire.
Příjem masa byl kategorizován podle týdenního množství: méně než 200 g až více než 400 g.
Červené maso zahrnovalo jehněčí, vepřové, telecí a koňské maso, zatímco bílé maso zahrnovalo králíčí a drůbeží. Příjem červeného masa byl měřen v krocích po 50 g (od 150 g do 350 g týdně) a příjem drůbeže v krocích po 100 g (od 100 g do 300 g).
Průměrný věk přeživších byl 66 let a 21 procent účastníků během studijního období zemřelo. Průměrný věk při úmrtí byl 81–80 let u mužů a 83 let u žen. Rakovina gastrointestinálního traktu představovala 11 procent úmrtí, většinou na kolorektální karcinom (CRC).
Dalších 18 procent zemřelo na jiné druhy rakoviny, zbytek podlehl kardiovaskulárním onemocněním nebo demenci.
Mezi těmi, kteří zemřeli na rakovinu nesouvisející s GC, tvořilo červené maso více než 65 procent jejich příjmu masa, ve srovnání s 56 procenty u úmrtí na GC. Je pozoruhodné, že konzumace drůbeže byla nejvyšší u těch, kteří zemřeli na GC, přičemž drůbež tvořila 33 procent jejich příjmu bílého masa.
Více než polovina (56 procent) úmrtí souvisejících s rakovinou se vyskytla u jedinců, kteří konzumovali více než 400 g masa týdně, často v rámci středomořské stravy. Ti, kteří zemřeli na jiné příčiny než rakovinu, obecně uváděli mírně nižší celkový příjem masa.
Je zajímavé, že mírný příjem masa (200–300 g týdně) byl spojen s o 20 procent nižším celkovým rizikem úmrtnosti – o 27 procent nižším u mužů. Konzumenti červeného masa, kteří jedí 150–250 g týdně, měli o 29 procent nižší pravděpodobnost úmrtí ze všech příčin.
Vysoká konzumace drůbežího masa však vypovídala něco jiného. Týdenní příjem 100–200 g drůbežího masa byl spojen s o 65 procent vyšším rizikem úmrtí na rakovinu gastrointestinálního traktu ve srovnání s jinými druhy rakoviny. Riziko rostlo s množstvím: jedinci, kteří jedli více než 300 g týdně, měli o 127 procent vyšší pravděpodobnost úmrtí na gastrointestinální karcinomy – a u mužů se toto riziko zvýšilo na 161 procent.
Naproti tomu účastníci konzumující 200–300 g masa celkem týdně měli o 54 procent nižší pravděpodobnost úmrtí na GC než ti, kteří konzumovali větší množství, přičemž u mužů bylo riziko ještě větší – až o 68 procent.
Tato zjištění naznačují možnou souvislost mezi vysokou konzumací drůbežího masa a zvýšenou úmrtností na rakovinu gastrointestinálního traktu, zejména u mužů.
Pro potvrzení těchto výsledků a objasnění role, kterou by v tomto zvýšeném riziku mohlo hrát zpracované drůbeží maso, je zapotřebí dalšího výzkumu.
Zdroj: diabetes.co.uk
