Starší dospělí, dospívající a některé ženy se zdály být nejvíce náchylné k nedostatku živin.
Poselství nespočívá v tom, že rostlinná strava je nezdravá, ale v tom, že jednoduché záměny nejsou vždy nutričně rovnocenné.
Rostlinná strava může být dobrá pro zdraví a planetu, ale stále vyžaduje řádné plánování.
Nizozemská modelová studie stravování se zabývala tím, co se stane, když jsou běžně konzumované živočišné potraviny nahrazeny rostlinnými alternativami.
Výzkumníci použili národní údaje o stravování od 3 570 lidí ve věku 1 až 79 let.
Modelovali dva scénáře.
Jeden použil nutričně výhodnější rostlinné náhražky.
Druhý použil široce dostupné rostlinné náhražky s nižší nutriční kvalitou.
Nejednalo se o studii lidí, kteří v reálném životě jedí veganskou nebo vegetariánskou stravu.
Šlo o simulaci částečné náhrady.
Na tomto rozdílu záleží.
V původních dietách byl příjem bílkovin obecně nad standardními doporučeními pro většinu věkových skupin.
Po substitucích příjem bílkovin klesl.
V několika skupinách dospělých, zejména u žen, klesl příjem pod doporučené úrovně.
Zvláštní problém představovali starší dospělí, protože často potřebují více bílkovin k zachování svalové hmoty.
Příjem esenciálních aminokyselin také klesl.
Většina aminokyselin zůstala nad doporučenými hladinami, ale methionin a cystein klesly u starších dospělých v obou scénářích pod doporučené hladiny.
Po substituci také klesl příjem několika vitamínů.
Patří mezi ně vitamíny A, B1, B2, B3, B6 a B12.
Hladina vitamínu D byla již před změnou stravy nízká a poté zůstala nedostatečná.
Vápník také dále klesl a dostal se pod doporučené hladiny ve všech skupinách.
Příjem železa mírně vzrostl kvůli většímu množství nehemového železa, ale u dětí a žen v reprodukčním věku zůstal nízký.
Klesl také příjem jódu, selenu a zinku.
Po substituci se zinek stal nedostatečným ve všech věkových skupinách.
To zní negativně, ale správná interpretace je složitější.
Dobře naplánovaná rostlinná strava může být nutričně silná.
Ale výměna masa, ryb a mléčných výrobků za gram za jakoukoli rostlinnou náhražku, která je k dispozici v regálech, nemusí přinést stejný nutriční profil.
Na obohacení záleží.
Stejně tak luštěniny, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, tofu s obsahem vápníku, obohacená mléka a doplňky stravy s vitamínem B12.
Studie připomíná, že rostlinná strava by neměla být automaticky považována za zdravou.
Kvalita náhrady je stejně důležitá jako to, co se odstraňuje.
Zdroj: diabetes.co.uk
