Tento proces zvýšil hladinu antioxidačních látek a také přenesl přírodní stimulanty nacházející se v kakau, a to bez použití syntetických rozpouštědel.
Zkoumá se jeho využití v potravinách a kosmetice, ačkoli stále obsahuje cukry a mělo by se s ním zacházet jako s jakýmkoli jiným sladkým produktem.
Výzkumný tým v brazilském São Paulu vyvinul med s čokoládovou příchutí kombinací přírodního včelího medu se skořápkami kakaových bobů, což je vedlejší produkt, který se při výrobě čokolády často vyhazuje.
Jejich přístup využívá ultrazvuk, který pomáhá extrahovat přirozeně se vyskytující sloučeniny ze skořápek do medu, čímž vzniká produkt, který lze konzumovat přímo nebo použít jako přísadu do potravin a kosmetických přípravků.
Práce byla provedena na Státní univerzitě v Campinas, známé jako UNICAMP, a publikována v časopise ACS Sustainable Chemistry and Engineering.
Klíčovou myšlenkou je, že med může fungovat jako přírodní, jedlé rozpouštědlo.
Místo použití chemických rozpouštědel vědci smíchali kakaové skořápky s medem a k urychlení extrakce použili ultrazvukové vlny.
Extrakce s pomocí ultrazvuku se opírá o zvukovou energii, která ve směsi vytváří mikroskopické bublinky.
Když se tyto bublinky zhroutí, krátce zvýší lokální teplotu a pomohou rozložit rostlinný materiál, čímž uvolní sloučeniny do okolní tekutiny. V tomto případě je touto tekutinou med, takže konečný produkt zůstává jedlý.
Testování ukázalo, že med absorboval sloučeniny, jako je theobromin a kofein, které se v kakau přirozeně vyskytují.
Proces také v laboratorních testech zvýšil hladiny fenolických sloučenin, které jsou spojovány s antioxidační a protizánětlivou aktivitou.
Lidé, kteří směs ochutnali, uváděli čirou čokoládovou chuť, která se lišila v závislosti na poměru medu a kakaových skořápek.
Výzkumníci plánují další práci na chuti a dalších senzorických vlastnostech.
Projekt také zdůrazňuje biodiverzitu a místní produkci.
Tým použil med z několika původních brazilských druhů včel, který má tendenci mít vyšší obsah vody a nižší viskozitu než med z evropské včely medonosné.
Tyto vlastnosti mohou usnadnit extrakci sloučenin. Výzkumníci testovali med z pěti druhů a před aplikací na ostatní odrůdy zdokonalili svou metodu s použitím jedné odrůdy. Také poznamenali, že med se liší v závislosti na klimatu, skladování a teplotě, takže metoda může vyžadovat úpravu pro různé místní medy.
Udržitelnost byla posouzena pomocí metody hodnocení zelené chemie, kde použití místního, jedlého a připraveného rozpouštědla bylo považováno za hlavní výhodu. Tým nyní hledá komerčního partnera, který by metodu licencoval.
Zkoumají také trvanlivost. Med z původních včel často vyžaduje chlazení nebo další zpracování pro zlepšení stability.
Protože ultrazvuk může narušit mikrobiální buněčné stěny, vědci se domnívají, že může snížit množství mikroorganismů v medu a prodloužit trvanlivost, ale to vyžaduje řádné testování.
Pro lidi žijící s cukrovkou je třeba z hlediska zdraví přehodnotit realitu. I když tento med obsahuje další rostlinné sloučeniny, stále se jedná o sladký produkt a stále ovlivňuje hladinu glukózy v krvi.
Pokud se dostane na trh, berte ho spíše jako chutnou pochoutku než jako zdravou potravinu a používejte ho v malých porcích v kontextu vašeho celkového příjmu sacharidů.
Zdroj: diabetes.co.uk
