Souvislost přetrvávala i po zohlednění celkové kvality stravy, což naznačuje, že samotné zpracování může hrát roli i mimo samotné živiny.
Zdá se, že vyšší zánět a zvýšená klidová tepová frekvence tuto souvislost částečně vysvětlují.
Ultrazpracované potraviny jsou nyní dominantní součástí jídelníčku mnoha lidí, ale „zpracované“ není samostatná kategorie.
Některé zpracování je neškodné – mražení zeleniny, pasterizace mléka, pečení chleba.
Ultrazpracované potraviny jsou však obvykle průmyslově vyrobené s přísadami, aromaty, emulgátory a konzervačními látkami, často spolu s vysokým obsahem přidaného cukru, rafinovaných škrobů a tuků, které tělo v průběhu času nemusí dobře zvládat.
Studie dlouhodobě přeživších rakovinu spojila vyšší konzumaci ultrazpracovaných potravin s vyšším rizikem úmrtí, včetně úmrtí na rakovinu.
Výzkum vychází ze studie Moli-sani, prospektivní kohorty, která po mnoho let sledovala dospělé v regionu Molise v jižní Itálii.
V rámci širší kohorty vědci identifikovali 802 osob, které přežily rakovinu a poskytly podrobné informace o stravě pomocí validovaného dotazníku o frekvenci konzumace potravin. Potraviny byly kategorizovány pomocí systému NOVA, který seskupuje položky podle toho, jak a proč jsou zpracovány.
Tým poté vypočítal, jak velká část stravy každé osoby pochází z ultra-zpracovaných potravin, a to dvěma způsoby:
Hmotnostní poměr – hmotnost ultra-zpracovaných potravin a nápojů konzumovaných každý den dělená celkovou konzumovanou hmotností.
Energetický poměr – kalorie z ultra-zpracovaných potravin dělené celkovým denním příjmem kalorií.
Účastníci byli rozděleni do třetin na základě hmotnostního poměru, od nejnižší po nejvyšší.
Vědci zohlednili širokou škálu faktorů, které mohly ovlivnit výsledky, včetně věku, kouření, indexu tělesné hmotnosti, fyzické aktivity, anamnézy, typu rakoviny a celkové kvality stravy měřené pomocí skóre středomořské diety.
Během mediánového sledování 14,6 let došlo mezi 802 pacienty, kteří přežili rakovinu, k 281 úmrtím.
Lidé v nejvyšší třetině příjmu ultrazpracovaných potravin (podle hmotnosti) měli podstatně vyšší riziko úmrtí než ti v nejnižší třetině – přibližně o 48 % vyšší u úmrtí z jakékoli příčiny a přibližně o 57 % vyšší u úmrtí specifických pro rakovinu.
Když vědci použili měření energetického poměru, byl vzorec podobný u úmrtí na rakovinu, ale souvislost s úmrtími ze všech příčin byla méně konzistentní.
Jedním důležitým detailem je, že souvislost s úmrtností ze všech příčin přetrvávala i po zohlednění celkové kvality stravy.
To naznačuje, že pozorované riziko není vysvětleno pouze tím, že strava je „nezdravá“ v konvenčním nutričním smyslu, a že povaha průmyslového zpracování může mít další účinky.
Aby tým prozkoumal možné mechanismy, zkoumal biologické markery spojené se zánětem, metabolismem a kardiovaskulárním zdravím.
Když analýzu upravili s ohledem na skóre zánětů a klidovou tepovou frekvenci, síla souvislosti mezi příjmem ultra-zpracovaných potravin a úmrtností ze všech příčin klesla přibližně o 37 %. To sice nedokazuje příčinu a následek, ale naznačuje to, že součástí této dráhy může být zánět a kardiovaskulární zátěž.
Výzkumníci také rozdělili ultra-zpracované potraviny do sedmi širokých skupin, včetně slazených nápojů, zpracovaného masa, slaných pochutin, sladkých potravin, omáček a pomazánek a dalších kategorií. Některé skupiny vykazovaly jasnější vazby s úmrtností než jiné, ale autoři argumentovali, že je obtížné interpretovat jednotlivé položky izolovaně.
Ultra-zpracované potraviny mají tendenci se shlukovat do stravovacího vzorce, takže celkový podíl ve stravě může hrát větší roli než kterýkoli jiný produkt.
Stejně jako u všech observačních výzkumů existují omezení. Strava byla hlášena subjektivně, stravovací návyky se mohly v průběhu času měnit a velikost vzorku – zejména počet úmrtí v každé podskupině – omezuje přesnost.
Existovalo také zkreslení přežití, protože strava byla u mnoha účastníků hodnocena roky po diagnóze a stadium rakoviny při diagnóze nebylo k dispozici.
I tak je z toho praktické ponaučení: celkově je pravděpodobně smysluplnější omezit ultrazpracované potraviny než posedlost jednou „špatnou“ položkou.
Pro mnoho lidí je užitečným pravidlem spoléhat se více na minimálně zpracované suroviny a domácí jídla, pokud je to možné, a číst etikety na dlouhých seznamech složek a přísad.
Pro lidi žijící s cukrovkou tato změna často přináší další výhodu: méně vysoce rafinovaných sacharidů, méně skrytého cukru a stravu, která se snáze drží z hlediska hladiny glukózy v krvi a hmotnosti.
Zdroj: diabetes.co.uk
