Pravděpodobným důvodem je enzym zvaný polyfenoloxidáza, který je v banánech vysoký a dokáže rozkládat flavanolové sloučeniny.
Banány jsou stále zdravé, ale nemusí být nejlepším partnerem, pokud je cílem maximalizovat flavanol z bobulovin, kakaa nebo hroznů. Smoothie z banánu a bobulovin vypadá jako zjevná zdravotní výhra.
Studie UC Davis však naznačuje, že tato kombinace může snížit, kolik jedné skupiny prospěšných rostlinných sloučenin tělo vstřebává.
Těmito sloučeninami jsou flavanoly.
Nacházejí se v potravinách, jako jsou bobule, jablka, hrozny, kakao a čaj, a jsou spojovány se zdravím srdce a mozku.
Problém není v tom, že banány jsou nezdravé.
Problém je enzym zvaný polyfenoloxidáza neboli PPO.
Tento enzym se podílí na hnědnutí ovoce, které se projevuje při krájení nebo pohmoždění.
Banány mají vysokou aktivitu PPO, zatímco bobule mají mnohem nižší aktivitu.
Ve studii účastníci jako kontrolu vypili smoothie na bázi banánů, smoothie ze směsi bobulí a kapsli s flavanolem.
Krevní a močové testy ukázaly, že banánové smoothie vedlo k o 84 % nižším hladinám flavanolu ve srovnání s kontrolní skupinou.
Bobulové smoothie produkovalo hladiny flavanolu mnohem blíže kapsli.
To naznačuje, že banán narušoval dostupnost flavanolu.
Vědci také testovali nastavení, kde se flavanoly a banánový nápoj s vysokým obsahem PPO před konzumací nedotýkaly.
Hladiny flavanolu byly stále snížené, což naznačuje, že aktivita PPO může mít i po požití vliv.
To neznamená, že by se banánům mělo vyhýbat.
Dodávají vlákninu, draslík a další užitečné živiny.
Pokud je však smyslem smoothie maximalizovat flavanoly z bobulí, kakaa nebo hroznů, banán nemusí být tou nejlepší ingrediencí.
Lepší možnosti mohou zahrnovat mango, ananas, pomeranč nebo jogurt.
Užitečný je i širší okraj.
Smoothie není jen seznam smíchaných ingrediencí.
Kombinace potravin může změnit to, co tělo skutečně vstřebává.
Zdroj: diabetes.co.uk
