Ztráta živin je způsobena spíše teplem, vodou a dobou vaření než tím, zda se používá mikrovlnná trouba. Protože je ohřev v mikrovlnné troubě rychlý a často spotřebovává málo vody, může ve skutečnosti pomoci zachovat některé vitamíny.
Mikrovlnné trouby fungují na principu elektromagnetických vln, které excitují vodu a nabité molekuly v potravinách.
To uvnitř potravin rychle vytváří teplo.
Klíčovým bodem je, že ztráta živin se netýká hlavně samotné mikrovlnné trouby.
Jde o to, kolik tepla se použije, jak dlouho se jídlo vaří a kolik vody se do toho zapojí.
Proto může být vaření někdy pro vitamíny horší než ohřev v mikrovlnné troubě.
Ve vodě rozpustné vitamíny, jako je vitamín C, se mohou vyplavovat do vody na vaření, zejména pokud se zelenina vaří příliš dlouho.
Ohřev v mikrovlnné troubě často spotřebuje méně vody a kratší dobu vaření, což může pomoci snížit tuto ztrátu.
To neznamená, že ohřev v mikrovlnné troubě je dokonalý.
Živiny citlivé na teplo mohou být stále ovlivněny a různé potraviny reagují odlišně.
Bílkoviny, škroby a tuky se také mění během ohřevu v mikrovlnné troubě, ale to se děje i u jiných metod vaření.
Dalším častým mýtem je, že mikrovlnné trouby činí jídlo radioaktivním.
Není to pravda.
Mikrovlnné trouby používají neionizující záření, které jídlo ohřívá, ale nemění ho na něco radioaktivního.
Hlavním praktickým problémem mikrovlnných trub je nerovnoměrné ohřev.
To je spíše problém bezpečnosti potravin než nutričního problému, zejména při ohřívání zbytků jídla.
Celkově je věda poměrně jasná.
Ohřívání v mikrovlnné troubě není vyloženě škodlivé a při správném používání může být rozumným způsobem vaření jídla a zároveň zachování živin.
Zdroj: diabetes.co.uk
